贵州网讯（安青松 报道）2024年7月15日，西装爆厨百年辣子鸡开业仪式在贵阳举行，贵阳总店正式落户观山湖区长岭南路远大商街。中国饭店协会名厨委常务副主席、遵义餐饮商会名誉会长沈四春、中国饭店协会地标美食委员会荣誉主席、贵阳市烹饪协会执行会长王书发、毕节市餐饮协会会长曾永利出席开业仪式。

　　西装爆厨百年辣子鸡创始人为段大华，段大华14岁进入餐饮业，至今已23年，先后打造了段大华鸡爆虾、段大华贵州特色名小吃、段大锅焖烧鱼、段锅锅辣子鸡、贵水渔村、省级段大华技能大师工作室等知名餐饮品牌。是世界中餐联合会国际评委、国家一级评委、国家职业技能鉴定高级考评员，中国饭店协会名厨委副主席，中国西南地标美食委员会常务副主席，中国星厨委副主席、贵州黔菜企业家专家委员会副主席。先后荣获中国十大名厨，中国黔菜大师，中国最受瞩目青年烹饪艺术家，中国烹饪工匠，注册中国烹饪大师，非遗智库专家、国家名厨、中国名厨金勺奖、中国十佳烹饪大师、全国十佳总厨华表奖、中国名厨七星奖、法国蓝带、百佳师门、贵州省技能大师工作室领办人等荣誉奖项，享受政府特殊津贴。

　　据了解，贵阳辣子鸡至今已有百年传承历史。段大华是贵阳辣子鸡的第五代传承人，得到中国烹饪大师，黔菜名厨王书发的倾囊相授。目前已获贵阳市人民政府、贵阳市文化和旅游局授予贵阳市非物质文化遗产“辣子鸡制作技艺”。

　　段大华表示，“贵阳辣子鸡制作技艺”的工序看似简单，实则十分考究，每一道工序都精益求精、严控质量。对制作原材料选用十分严格，且对鸡的重量、鲜活程度、是否健康都有严格的考量标准。此外，贵阳辣子鸡还与其他辣子鸡的做法有所区别，如：贵阳辣子鸡制作时，鸡肉不过油，不加水，大铁锅生爆，小火煨制。加入胡萝卜、秘制辣酱、贵州土麦酱等，使鸡肉不加味精鸡精也能保持鸡肉鲜美。

　　段大华还表示，不只是运营好西装爆厨百年辣子鸡这个品牌，立志打造社区非遗技艺工坊，通过非遗工坊将辣子鸡制作技艺以师带徒模式贵州辣子鸡打造成为黔菜出山第二品牌，传到祖国大江南北，五湖四海。

　　谈到西装爆厨的来由，段大华自豪地说：注册西装爆厨作为辣子鸡的字号，是因为自己穿西装炒辣子鸡的视频被网友传到自媒体上，获得极高的浏览量，被无数网友称呼为西装爆厨并呼吁他开店。为了满足广大网友和食客的要求以及推广贵州地道美食，于是打造了西装爆厨百年辣子鸡店。

　　当天出席开业仪式的的还有来自省内餐饮代表以及自媒体代表：鹅生菌创始人雷兴军、黔贝创始人李碧海、醉苗侗酸汤鱼创始人张万林、武松醉鹅创始人杨武松、积厨投资集团董事长杨承宇、贵阳金钰财门创始人马浜、北京鸭上餐饮集团创始人宋俊杰、梅姐地摊火锅创始人梅姐、贵阳王传和师门、毕节市陈二平特色食品创始人陈二平、财苑鹅公馆创始人张志成、贵阳黔大叔餐饮集团总经理付成林、遵义凤凰大酒店莫元阳大师、毕节洪福喜宴董事长亢董、毕节如意楼餐饮集团创始人曹奎、曹才、希尔顿惠庭酒店董事长提董、毕节洪山国际大酒店金总、遵义沈氏厨师会秘书长夏建平；贵州著名网红晓凡凡戴繁、贵州吃货团创始人李治仪、微联盟联合创始人张兴瑞、贵州榜哥钱晓阳等。