贵州是一个环境优美的城市，也有着各种诱人的美食，在贵州有一句名言叫作“三天不吃酸，走路打捞蹿“，意思就是只要三天不吃酸的食物，走路都要摇摇晃晃，东片偏西倒，其实想表达的意思就是那边的人们很喜欢吃酸类的食物。当地最经典的一道菜就是酸汤牛肉了，除了酸之外还添加了很多辣椒，这样吃起来辣辣的味道太开胃了，虽然现在的天气炎热，但是辣的一身汗更爽。

　　这样的一道硬菜平时都是在饭店吃的，自然也是价格不菲，还不如自己买食材来做，做成家常版的菜一样很好吃。试想一下，周末的中午只要做这么一道菜，往桌子上一端，全家人围着一起吃，这种氛围实在是太美好了。这道菜是否好吃，关键就是调味料，要出来酸辣的味道，牛肉也要嫩滑爽口，这样才够味。具体的做法如下，不妨记下来。

　　菜品：酸汤牛肉

　　配料：牛肉片，酸菜，金针菇，黄豆芽，野山椒，青红尖椒，生姜，鸡蛋，番薯淀粉，盐，猪油，白胡椒粉

　　烹饪步骤：

　　1、图片中提到的几种食材都要备齐，当然食材都要新鲜，至于食材的量不是固定的，还要看具体的食量，总之不要浪费就行了。

　　2、准备好的酸菜要用清水洗一下，挤干水分之后再切碎，这样就没有那么咸了。青红椒洗好后也是要分别切成圈，姜片切成粒。

　　3、洗好切好的牛肉加少许的盐，抓匀后腌制十分钟，这样能更入味。再准备一个蛋白。

　　4、将番薯淀粉加少许的水，再将蛋白倒进去，混合好之后倒在牛肉里面拌匀，这样牛肉的口感会变得更嫩。

　　5、锅里油热后先将姜粒放进去爆香，再放入酸菜和野山椒一起炒。

　　6、加水煮开，放入白胡椒粉和盐，继续熬汤。

　　7、汤汁煮开之后，将准备好的金针菇放进去，豆芽也放进去，直接煮熟就行。这几种食材煮熟后捞出来放在盘底，继续将腌好的牛肉滑入锅里，大火煮到牛肉变色后关火，当然牛肉要完全煮熟了。牛肉煮熟就行，不要煮太久的时间，不然反而口感比较老。

　　8、再将煮好的牛肉和汤汁一起倒在刚才盛出来的盆里面，这样就做好了。最后是撒上切好的青红椒圈，一道美味的硬菜就做好了。看着菜色就很诱人，闻着也是香气扑鼻，吃起来的味道就更不用怀疑了，牛肉口感嫩滑，酸辣的味道太鲜美了，尤其是汤汁都鲜美。

　　烹饪贴士：

　　1、各种调味料是可以增减的，这样才能煮出来好味道。

　　2、牛肉提前腌制一下，这样能更加入味。同时牛肉煮熟就可以了，也不用煮太久的时间，不然吃起来口感比较老，反而不好吃。

　　3、各种蔬菜的搭配也可以自己选择，酸菜可以自己腌的，也可以买现成的，这样能方便很多。