“羊肉香而不膻，米粉非常细滑，汤汁很鲜香。”

　　“油辣椒很香很地道，吃了一碗还想再来一碗。”

　　“贵州的羊肉粉排行榜，他家必上榜，推荐品尝打卡……”

　　经过两个月的试营业，10月30日，彝大锅骟羊砂锅羊肉粉首店在观山湖区会展城B区银行北街正式开业，因其独特的羊肉粉风味和制作工艺，吸引了众多食客前来排队品尝。

　　毕节精髓汇一锅，快乐嗦粉彝大锅。彝大锅由两位毕节人李治仪与夏远龙联合创立，此次开业标志着新派砂锅羊肉粉起航。

　　什么是新派砂锅羊肉粉？夏远龙解释，是在保留了原有毕节砂锅羊肉粉基础上进行了迭代升级，首创砂锅熬汤，只用威宁骟羊。“我们的Slogan是香辣畅快嗦嗦嗦·贵州精华彝大锅，目前汇聚贵州四大精华，非遗砂锅、威宁骟羊、毕节米粉、大方皱椒，不止于此，将来我们还会将更多贵州好食材，创新运用到粉里。”

　　走进店内，便见四口沸腾的冒着热气的大锅，里面装着熬制3个小时以上的百斤原汤。“汤是羊肉粉好吃的关键，所以我们在汤上下了很大的功夫。不用任何高科技，仅仅是用羊肉、羊骨、羊油，并加了一些天然香料来熬汤。”对于汤底味道的把握，夏远龙胸有成竹。

　　“用砂锅吃粉是砂锅羊肉粉的标配，但是用砂锅来熬汤，不光在毕节砂锅羊肉粉里是先例，在整粉面领域都是很少见的。”李治仪接着补充道，砂锅的化学性质十分的稳定，保温性更好，水分在煲汤的时候蒸发量比较小，所以味道较好。为了达到极致的鲜味，店里的高汤苛刻到六小时必须用完，用不完就倒掉，因为超过时间鲜味就打了折扣。

　　熬汤上讲究，食材上也是极为挑剔。“我们坚持用新鲜骟羊，都是每天从威宁运上来。贵州黑山羊本来就贵，为什么我们还要用更贵的骟羊黑山羊？因为骟羊味道特别细嫩，而且没有膻味怪味，能做出一碗高品质的羊肉粉。”夏远龙说。

　　搜索抖音、视频号等平台发现，骟羊砂锅羊肉粉还得到了许多网红打卡推荐，如一人饰演一个村的晓凡凡、贵州文旅推荐官榜哥、贵州小瑞哥、外籍网红王帅等，都对骟羊砂锅羊肉粉给予了高度评价。甚至有网友从郑州自驾1500公里特地来吃砂锅羊肉粉，想把彝大锅加盟到河南去。

　　“这只是一次尝试，目前效果还不错。”李治仪信心满满地说，会展城B区是首店，新店已经选址在老城区黔灵东路，将在11月中旬试营业。计划半年内在贵阳开满10家，以后还要开到省外去，让更多的朋友可以品尝到独特的贵州美食。

　　来源：贵州广播电视台·动静贵州